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Cuisine coreenne
Cuisine Francaise

Cuisine coreenne

16/12/2009

La cuisine coreenne est une cuisine unique au monde tres influencee par ses 2 grands voisins qui l'ont tour a tour colonisee et y ont laisser des traces culturelles a tous les niveaux. Pourtant la cuisine coreenne ne s'est pas laisse absorbee et a su integrer les ingredients principaux tout en gardant la technique locale et prolonger leurs traditions. La cuisine coreenne sera tres difficile a realiser a l'etranger sans ces produits de base qui sont quasi introuvables par exemple en Europe, a moins d'avoir un ami qui vous les amenent dans la valise. Mais en allant a un supermarche asiatique vous devriez vous en sortir a peu pres.A premiere vue facile par le nombre reduit d'ingredient et la technique plus ou moins similaire, en realite il faut des annees d'experience pour avoir la "touche" et le gout exact.

Tres diethetique, la plus grande richesse de la cuisine coreenne reside dans son equilibre, sa grande quantite de legumes, son apport en vitamines et sa faible quantite de matieres grasses.

Mise a part la grande gamme des kimchis, ces legumes fermentes manges en accompagnement (imaginer les petits cornichons et tout ce qu'on veut deriver sur le meme principe), un repas se compose principalement d'un plat unique, central a la table a base de legumes, viandes ou fruits de mer et soupe tout en un. Les nombreux pickles ou side dish viendront combler la table et de toutes les couleurs par petite portion.

 

Pour plus de precision vous pou visiter le site "cuisine coreenne" par le lien :

http://cuisinecoreenne.blog4ever.com/

 

Voici donc les 10 produits de base les plus representatifs que vous devez vous fournir avant de vous lancer dans une promotion ou une soiree coreenne :

 

1/ La pate de soja (doen jang)

Vendue en supermarche au rayon de produits secs, elle doit se conserver au frigo apres ouverture.

Tres utilisee dans les soupes dont elle sert de base. On peut aussi la trouver faite maison vendue dans les marches coreen comme on vend des verines de confitures.

 

2/ La pate de piment rouge (go chu jang)

Go chu jang est indispensable pour realiser "cho jang", la sauce epicee qui est necessaire pour apprecier des fruits de mer en sashimi ou des sushis (on pourrait dire qu'il est aussi repandu que le ketchup de certains pays...). Go chu jiang est une pate de piment et de divers ingredients dont ail, gingembre, sucre, vinaigre..... Go chu jang sert aussi a  de nombreux plats principaux ou il sera dilue dans la sauce du plat avec ses legumes et viandes.

 

3/ Les "sesames"

On l'utilise partout dans tous les plats.

sous 3 sortes : la feuille fraiche, les graines et l'huile. Les graines servent principalement a decorer le dessus d'un plat, elles sont noires ou blanches. La feuille se mange cru ou elle sert a enrober viande grillee ou sashimi.

L'huile tres parfumee est presente dans beaucoup de plats froids ou est utilisee a la derniere minute sur un plat chaud.

 

4/ Les algues

Il y tellement de sortes differentes comme on en a pour les salades. D'une maniere generale les algues sechees sont preferables a moins d'etre au bord de la mer.

Sert surtout dans les soupes avec la pate de soja dont la celebre soupe pour anniversaire.

 

5/ La sauce soja

La sauce de soja coreenne est claire et peu concentree en comparaison aux sauces soja de Chine ou du Japon.

 

6/ Le syrup de mais

Beaucoup de plat sont sucres par la l'apport de ce syrup que l'on peut remplacer par un simple syrup (eau et sucre) si on ne peut se le procurer.

 

7/ Les nouilles de pomme de terre douce

Le celebre "jabchae" est une salade de ces nouilles sautees avec des legumes et de la viande. Mais aussi on place ces nouilles translucides dans des plats chaud epicee en sauce.

 

8/ Le vin de riz (Jeong Jong)

On peut s'en passer et le substituer par du vin blanc sec mais il apporte un gout particulier au plat de viandes.

 

9/ La poire corenne

Tres sucree, elle est la plus grosse des poires. Elle sert dans le boeuf carpaccio ou a mariner la viande par ses qualites attendrissantes. Bien sur on peut la manger en tant que fruit ou une poire suffit pour 2 personnes.

 

10/ L'ail

Il est presque partout des plats froids, soupes au plats chauds. On l'utilise en grande quantite soit hache ou entier. A noter en Coree l'ail "noir" tres apprecie pour ses vertues medicinales.

Tags : Cuisine coree

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Cuisine Francaise

2/11/2009

Voici donc ce qu'il vaut mieux commencer a chercher avant de vous lancer dans la redaction de votre menu francais. Bien sur certains produits peuvent etre substitues mais pour une meilleure realisation il vaut se les procurer.

Dans certains pays on peut trouver des fabrications locales ou copies a bon marche. Rien de sert forcement d'acheter du "made in France".

Passons sur les cliches de cuisses de grenouilles, escargots ou foie gras qui ne sont que des plats regionaux et ne peuvent pas donner une image generale de la cuisine francaise.

1/ Le beurre

Il est la base de cuisson de la plupart des plats chauds et sauces, tout au moins dans la cuisine rurale du centre et du nord d'une maniere generale, le sud a l'oppose etant plus huile d'olive.

 

2/ La creme fraiche

Au meme titre que le beurre, etant son origine, ils sont souvent associes dans les sauces ou soupes.

Beaucoup de dessert sont irrealisables sans la precieuse creme.

3/ Le thym

Il est present dans beaucoup de recettes de viande, notamment utilise dans les marinades; mais egalement certains poissons grilles. Il fait partie du "bouquet garni" que l'on met dans un bouillon ou base de glace de viande. C'est un des epices des herbes de provence mais il est utilise un peu partout en France.

4/ Le vin

Rouge ou blanc on utilise beaucoup de vin dans les plats chauds d'une maniere generale. Il est reduit, l'alcool etant flambe pour colorer et relever beaucoup de sauces traditionnelles. Bien sur on peut cuisiner sans lui mais le gout en sera different. Utile aussi dans les marinades de boeuf.

5/ La farine de ble

Ingredient indispensable en patisserie, la farine est neanmoins egalement tres presente dans les plats chauds francais. Le famous "roux" constitue a 50-50 de farine et de beurre sert a epaissir les sauces. Quand ce n'est pas lui, c'est son cousin le beurre manie, toujours a base de farine....et n'oublions pas les ragouts et les sauces dont la bechamel est une des sauces meres de la cuisine francaise.

6/ L'oignon

Passons sur la soupe a l'oignon connue mondialement - a tort car ce n'est pas un plat tres repandu mis a part tard la nuit ou tot le matin (tout depend comme on l'entend...). Il n'empeche que l'oignon est souvent le premier ingredient que l'on fait cuire lorsqu'on prepare une sauce, une viande en sauce ou une soupe.

7/ La pomme de terre

Tout le monde connait les "French Fries", les frites, c'est dire si les pommes de terre sont attachees au nom de la France. Pourtant ce legume n'est apparu qu'a la fin du moyen age, avant il etait (parait-il, d'apres l'eglise...) le fruit sorti des entrailles de satan ! Dans beaucoup de familles francaises le plat principal SE DOIT de posseder quelques pommes de terres. Qu'elles soient roties, en gratin, sautees, frites, ecrasees... on en a une sacree gamme de toute les facons imaginables.

8/ La moutarde de Dijon

Disons que tout bon repas doit comporter une salade que ce soit entree ou avec le fromage, il est donc necessaire d'avoir de la moutarde pour realiser la vinaigrette. Egalement la moutarde est servie comme assaisonnement de viandes, un peu comme dans certains pays la sauce de piment ou le ketchup.....

9/ Le lard, lardons et derives de la poitrine de porc

Nombre de plats traditionnels francais ont des origines paysannes. Et oui la grande cuisine etait a Versailles mais la cuisine populaire etait plutot rurale donc a base de porc. De fait le lard ou les lardons, crus ou fumes apparaissent dans les salades, pommes de terre ou meme comme graisse de depart a certains plats.

10/ Le persil

Plat ou frisee on l'utilise partout. On le hache, le presse et le seche (un peu ridicule de jeter le meilleur...) mais aussi il vient colorer les beurres ou dessus de plat. Les feuilles en deco et les queues dans le bouquet garni. Si il manque du vert, le persil est la !

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